烤面筋酱料的秘制配方，正宗烤面筋红油酱料配方

大家在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对烤面筋酱料的秘制配方不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

伙计们，我是拉面。本人从事兰州牛肉面行业多年。烤面筋的酱料怎么做？下面我就来揭秘价值3000元的烘焙面筋制作技术。我看到了，学到了，赚到了。我建议收藏！烤面筋的酱料配方其实由三部分组成，分别是泡面筋的红油酱，刷面筋的酱料，最后是铺面筋的面粉，所以请耐心看完文章，内容足够丰富，干货也足够多。

焙烤面筋原料粉的选择

烤面筋用的面粉不是普通的家用面粉，而是一种叫做面筋的活性谷朊粉。它是从小麦粉中提取的天然蛋白质，色泽浅黄，蛋白质含量为75%-85%。因其蛋白质含量高，又被称为面团改良剂，具有增加面团粘度、弹性、延展性、成膜性、吸脂性等特点。目前国内很多高筋面粉和面包粉中都添加了面筋，从而增加了面粉的面筋。

一种制作面筋的方法

原料:面筋500g，水750g【30摄氏度左右的温水】，盐4g，丁香粉1g，八角粉1g，花椒粉1g。

第一步:面团混合方法

1.将八角粉、花椒粉、丁香粉倒入750g温水中搅拌均匀。

2.然后把小麦面筋慢慢倒入水中，边倒面粉边搅拌。当小麦面筋完全倒入水中时，小麦面筋与水结合形成非常柔软的面团。

3.然后反复揉搓，直到面团表面光滑均匀，然后用保鲜膜封好，开始醒发。

唤醒时间表:10摄氏度【唤醒2小时】和20摄氏度【唤醒1小时】；25摄氏度【醒30分钟】，30摄氏度【醒20分钟】，35摄氏度【醒15分钟】

第二步:拖延法

1.将醒发好的面团放在塑料砧板上，然后将面团拍成3cm厚的饼，再用菜刀切成重约26克的条状。

2.然后用手拉伸分开的长条。这时候拿两根方形筷子，用筷子夹住面筋条的一端，把面筋拉长，绕在筷子上。在缠绕过程中，需要不断拉伸面筋条，使其变长、变宽、变细，缠绕5-7圈左右。

3.做成8cm长，两端略细，中间略粗的茧蛹状，然后用手轻轻揉搓面筋，让每一层面筋都融为一体，最后就可以把筷子拿出来了。

第三步:煮面的方法

选择一个面比较宽的锅，然后加水，把水烧开，然后把面筋倒进去，马上用滤网翻锅底。目的是防止面筋粘锅。当面筋已经形成，不会粘锅的时候，就要注意了。此时一定要用小火煮，水温控制在90摄氏度左右。切记不要让煮面筋的水烧开，否则面筋会被煮熟。

将面筋小火煮5分钟左右，然后关火，盖上盖子，炖10分钟左右。

一种烤面筋酱的配方及方法

浸泡面筋酱:原料准备

1.辣椒粉400g【记住是辣椒粉，不是辣椒面，辣椒的品种可以是辣的，可以根据自己的口味选择】，2。大豆油6-8公斤，3。洋葱100克，4。生姜100克，5。白芝麻150克，6。八角100克，7。胡椒粉100克，8。

生产方法:

1.将大豆油煮至八成热，加入葱姜、八角、花椒、紫草，炸至焦黑，捞出关火。

2.油温降至六成热时，先加入少量芝麻。如果芝麻没有炒熟，那就全部倒入，炒熟芝麻，然后马上加入辣椒粉和上面说的所有香辛料粉，再用余温翻炒。

这样，烤面筋的酱就完成了。

提示:不同大小和深度的油锅会导致油温的内外差异不同，所以我们需要用芝麻来测试油温才是最准确的。

刷面筋酱的配方:

1.甜面酱500克2。芝麻酱50克3.30摄氏度左右温水250克4。150克油浸面筋酱。

烘焙面筋的涂抹配方:

盐250克、味精粉100克、鸡精粉150克、孜然粉500克、丁香粉10克、肉豆蔻粉10克、辣椒粉100克。

烤面筋的方法:

将磨好的面筋在红油酱中浸泡1分钟左右，取出控干油，然后放入烤箱，烤2分钟左右，边烤边翻面，然后刷面筋酱，烤1分钟左右，最后将面筋撒上调料，烤30秒左右。

解释各种面食做法，各种卤菜，各种汤。

食品

生面筋、熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末、鸡精、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、味精、食用油、姜片、葱段。

学习课程

1.做调料。将熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末、鸡精、盐、黑胡椒、白胡椒、味精依次倒入碗中，搅拌均匀。

2.制造红油。锅里多倒点食用油，放入姜片和小葱，炒香后捞出，再将热油倒入调料中翻炒均匀，再放入适量十三香，翻炒均匀。

3.烤面筋。将面筋均匀涂上红油，放入铺有锡纸的烤盘，180℃烤20分钟。

4.加入调料。将孜然粉、盐、熟芝麻依次加入碗中，搅拌均匀，撒在烤好的面筋上，就完成了。

那些串串外表金黄，但也沾着白芝麻和大红辣椒面的面筋。它们看起来很吸引人。咬一口，面筋的味道令人难忘，越嚼越香。难怪夜市买烤面筋的人那么多。烤面筋的饱腹感也很强，饿的时候既能满足食欲，又能填饱肚子。可以说是一举两得。说了这么多，要不要来一串？