油鱼和鳕鱼的区别，真鳕鱼和油鱼的区别

“它养活了西方国家，促进了北美的发展。战争为它而开始，革命为它而开始……”没错，这段话里的“它”字就是指鳕鱼！鳕鱼作为一种刺少味美、肉质嫩滑、营养丰富的深海鱼，在西方国家占有重要地位，被誉为“液体黄金”、“餐桌上的营养师”等。一些北欧国家甚至争夺鳕鱼资源[1]。如今，随着经济全球化的发展，鳕鱼逐渐出现在我国的餐桌上，因其独特的味道和丰富的营养而深受我国人民的喜爱。但大多数人会发现，鳕鱼的市场价格确实参差不齐，每斤几十到几百元不等，价格差高达十倍。网上经常曝出价格低得离谱的鳕鱼冒充油鱼，那么什么是油鱼呢？鳕鱼和油鱼有什么区别？跟潮哥一起来了解一下吧。

答案首先为人所知:

虽然鳕鱼和油鱼外表相似，但鳕鱼和油鱼是两种完全不同的鱼。鳕鱼香味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，是不可多得的美味，而油鱼则常用于工业。因为含有过多的蜡，食用后容易引起肠胃不适，所以不建议食用。

鳕鱼

在生物分类的方式上，鳕鱼是指科鳕鱼属的鱼类，只有三种:太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。鳕鱼是一种生长在寒冷地带的冷水鱼。它原产于从北欧到加拿大和美国东部的北大西洋的寒冷水域。主要生产国是加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯等。但目前，鳕鱼已被列为濒危物种，其捕获量受到严格限制[2]。

在餐饮行业，还有很多菜叫鳕鱼，因为我们平时说的鳕鱼大多不是学术鳕鱼，比如平鳕鱼和窄鳕鱼。事实上，今天在中国被视为高档鱼类的是银鳕鱼，也称裸盖鱼，与真正的鳕鱼有不同的科属，主要分布在北太平洋两岸，属于冷水性底栖鱼类。银鳕鱼肉白嫩，具有特殊的香味和鲜味，含有多种宏量和微量元素，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例高，氨基酸组成全面均衡，营养价值高[3]，其价格远高于真鳕鱼。

油鱼

油鱼的本名是异鳞鲷(Sparus heteroscalenus)，又名方鲷，俗称圆鳕鱼、梭鱼、白海豚、酪鱼等。它是一种生长在热带和温带的深海鱼，与鳕鱼不同。油鱼的肉质和切片外观与鳕鱼相似，有可能被不法厂家当做鳕鱼出售。但是因为油性鱼含蜡太多，会觉得很油腻，人体很难消化吸收。有些人烹饪油鱼后会出现腹泻、胃肠痉挛等不适症状，不建议食用。在许多欧洲国家，油鱼被禁止作为食物出售，只能用于工业目的[4]。

[摘要]

鳕鱼的种类很多，都可以算是营养丰富的海鲜，可以作为我们饮食中的一大营养来源，推荐食用；油鱼是一种外观与鳕鱼相似，但肉色暗淡，味道油腻的鱼。最重要的是，食用后可能会引起肠胃不适，不建议食用。

其他美食相关问题，欢迎关注“超哥谈美食”！

参考资料:

[1]液体黄金养活西方人——鳕鱼[J].海洋世界，2011(04):72-73。

[2]公平。Cod的真相[J]。海洋世界，2014(01):38-43。

[3]，陈思清，王又廷，秦波，阎京平，赵，，。毛冠球绦虫肌肉营养成分的分析与评价[J].渔业科学进展，2015，36(02):133-139。

[4]吕夏。如何辨别“真假cod”[J]。安全与健康，2012(13):54。

作者:黄秀敏赵

1真实cod:

按照动物学分类，红根鳕鱼有三种，分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

价格:13~20元/斤

真正的鳕鱼有胡子。

鱼的中间有一条清晰的线。

2相邻cod:

这是真正鳕鱼的表亲，阿拉斯加鳕鱼。这也是我们最常见的鱼食，比如:快餐店的鳕鱼汉堡；韩日料理也叫明太鱼；蟹棒的主料。

价格:10元/斤(但是几大电商有涨价的势头，最夸张的卖到60元？大概是因为鳕鱼的光吧。)

大头鳕

3鳕鱼一点也不！但最受欢迎的是:

银鳕鱼(裸鱼)和冰岛鳕鱼(比目鱼)

银鳕鱼:一种裸盖鱼，属于头足目，在中国已经成为鳕鱼的代名词，也被称为“蓝鳕鱼”或“黑鳕鱼”。

冰岛鳕鱼:这种比目鱼一眼就能看出来，在中国叫鳕鱼就更奇怪了。

价格:贵！市场价100~200元/斤(低于这个就要小心了，再高就亏了)。

银鳕鱼(也叫蓝鳕鱼和黑鳕鱼)

冰岛鳕鱼

4假装鳕鱼:

油鱼(蛇鲭，分为“异鳞蛇鲭”和“刺鳞蛇鲭”)。

价格:13~20元/斤

所谓冒充，是指冒充第三种(银鳕鱼和冰岛鳕鱼)。因为除了这两种贵的鳕鱼，剩下的鱼成本大概在20~30元一斤，所以不用装了。

此外，油鱼的销量接近两种昂贵的鳕鱼；而且捕捞量大，可以托市，假装按吨供应，毛利率超过638%

油鱼

总结:前三类各有特点，都可以给孩子。最后油鱼有风险，不要给孩子吃。

油性鱼和前面的鱼有什么区别？

1.鳕鱼、冰岛鳕鱼和银鳕鱼基本生活在北大西洋和北太平洋的冷水中。

另一方面，油鱼生活在温暖的地区，在东南亚大量生产。

2、油鱼吃了不会中毒，只是因为占其身体25%左右的油中有大量的蜡脂，人体无法消化这些蜡脂，只能原封不动的排出，吃多了会拉肚子。

所以虽然不会有其他问题，但是还是有很多国家禁止含油鱼类进口或者要求标明风险。

如何快速鉴别真假cod？

看价格！

银鳕鱼>冰岛鳕鱼>真鳕≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼

100~200元/公斤13~20元/公斤10元/公斤

看形状！

银(黑、蓝)鳕鱼:一般体型较大，鳞片密集，肉质很白很干净，切出来的鱼片近圆形、椭圆形，这是他的特点。

冰岛鳕鱼:这是一种比目鱼。这条鱼是平的。当然，鱼块下面也是平的。如果他们是圆的，他们会骗你。

油鱼:大家最关心的油鱼，切好后确实和银鳕鱼差不多，只是切面比较平整，肉色没有那么白。由于含油量高，鱼与鱼之间有明显的红线。

转自健康指南