鱼露的正确用法是什么

鱼露的正确用法是什么是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

【鱼露是什么？】

鱼露又称鱼酱油，是将小鱼小虾腌制发酵后得到的橘红色或棕红色的汁液，非常美味，营养丰富。鱼露中含有18种以上的氨基酸，包括全部8种氨基酸和人体必需的多种矿物质，而且由于原料是水产品，鱼露中还含有牛磺酸，这是其他食物和调味料中少有的。可以说，在众多调味料中，鱼露属于风味和营养都很突出的一种。

其实我觉得叫鱼酱有点奇怪。事实上，相对于用大豆和面粉酿造的酱油，鱼露的形态更接近酱油的本来面貌。可以说鱼露的存在形式早于酱油。酱和酱油是同源的。周朝时，皇帝每餐都用60种糖填满。这种“糖”是由肉、鱼等制成的酱。，而且它的制作方法和现在的鱼露很像。只是鱼和肉做的酱和酱油太贵了，然后慢慢发展演变成了豆类和谷物做的酱和酱油。

【鱼露的用法是什么？】

鱼露应用广泛，可以说和酱油高度一致，除了不能像酱油一样显著的给炖菜上色，无论煮、蘸、凉拌。

鱼酱最常见最方便的用法就是蘸着吃，比如:

鱼露加青柠檬适合淡水鱼生；鱼露加黄柠檬适合鲜虾刺身；鱼露加生蒜更开胃刺激，加熟蒜更鲜香浓郁；鱼露搭胡椒则是比较通用的组合。（吃蚝烙一定要蘸这个哦）

但是因为鱼露本身有特别浓的鲜味，而且会有一些挥发性的含氮化合物，可能不习惯这种味道的朋友会觉得有点腥或者臭，所以第一次尝试的话要加点辣椒和生蒜。它也适合烹饪。足够的热量会刺激鲜味，削弱直接味道。

除了以上的常规用法，鱼露其实也是制作很多泰国菜和越南菜不可或缺的调料。几乎所有与海鲜有关的菜肴，只要加入适量的鱼露、柠檬和胡椒，都会瞬间变成东南亚风味。

鱼露虽然诞生在中国，但流传很广，对其他国家的饮食也有很大影响，其中最著名的例子就是越南饮食和番茄酱。

鱼露几乎成了越南菜的基本风味。最常用来提味增味的越南菜大概有四种，分别是:葱油、炒干洋葱、花生、鱼露。可以说，鱼露对于越南菜的重要性，类似于豆沙对于川菜的重要性，芝麻酱对于老北京菜的重要性。毕竟古代中国对周边国家的饮食文化影响很大。

鱼露与越南美食的关系相信大家都好理解，但是“鱼露和番茄酱”这俩东西放在一起好像有点八竿子打不着的意思是吧，可事实上鱼露就是番茄酱的起源哦！

番茄酱在英语中的发音是音译，来源于闽南话中“鱼酱”的发音，这也解释了为什么番茄酱会有“catchup”、“catch up”等拼写，都是因为它是模仿当时中国词汇的发音创造出来的词。在一些早期的英国食谱中，也有说“番茄酱”曾经是指一种鱼酱，但这种调料最早是从中国传到东南亚，然后被英国人作为一种昂贵的调料带回欧洲。经过几百年的不断模仿和进化，慢慢发展出了一个版本的鱼和蘑菇。19世纪，番茄从南美传入欧洲，被视为“番茄酱”。

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鱼露是什么？

鱼露是海鲜腌制发酵后产生的汁液，是越南菜、泰国菜、菲律宾菜不可或缺的调料。

不同鱼酱的使用差异

一般厨师或者家庭主妇都会大量使用鱼露，所以总会有两个等级的鱼露交替使用。先提取的鱼露适合蘸酱，便宜的鱼露用来炒菜。

了解以上基本认识后，我们就能更好地理解不同鱼露的分类和使用方法:

1.不同品牌不同口味

不是所有的鱼酱都是咸的，看产品标签会发现每个品牌的含盐量都不一样。如果你买了新的鱼露，你最好先试试。另外，甜度也不一样。如果鱼露有一点甜味，就比较容易融入咸甜菜肴中。

2.不要用鱼露当盐

鱼露是风味的来源，盐是盐。做菜的时候会用到鱼露和盐，也可以用糖或者枫糖浆来营造一种美味的深度。因为不同品牌的鱼露是有一些差异的，只要盐和糖能使用得当，品牌就能保持相近的口感。而且如果不加盐和糖，很容易因为感受不到鱼露的咸味而过量。

如果长时间只使用一次，请冷藏保存。否则，把它放在橱柜里阴凉的地方。如果液体开始产生结晶或有异味，请直接扔掉。如果鱼露颜色变深，味道变浓，可以减少用量，效果也一样。