杂面条是什么面做的

在生活的过程中总会遇到一些问题，比如杂面条是什么面做的,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

大家好，我是拉面。本人从事兰州牛肉面行业多年，面条制作专业。杂面是什么样的面？或许根据字面意思，很多人都能猜到应该是全谷物制成的面条。其实最开始只有一种杂面。这里我就详细讲解一下杂面的做法，以及什么是杂面。

杂面冷知识介绍

杂面是具有地方特色的美食，主要在河南。虽然很多地区都有吃杂粮面的习惯，但河南是最常见最平常的。原来的杂面其实很单一，主要是绿豆面，也就是说传统制作的杂面应该是指绿豆面，但是现在有各种各样的杂面。虽然杂面的种类非常丰富，做法也基本相同，只是添加的杂粮不同。

面条和面条的比例是多少？

如果一家人要做杂面，只需要加少量的五谷杂粮。如果生产量比较大，就要控制添加的全谷物量，否则面条会断得很厉害。杂面的和面比例是:高筋面粉和五谷杂粮的比例是4: 1，然后加多少水取决于做面的方法。如果做手工面之类的面，水量最好控制在500克高筋面粉，用250克到260克冷水。

如果是机器和面，那么水要加的少一些，因为水加多了，面团会粘粘的，用机器压面的过程中会粘得到处都是。当用机器切面条时，面条不会成形。所以机器表面的水分最好控制在220-245g以内。

杂粮面的制作方法主要有两种，下面我会详细讲解。

杂粮面条的做法说明

第一种方法:把粗粮磨成面粉。

这种做法是杂粮面的常见做法。将杂粮磨成面粉，然后与小麦面粉按照4∶1的比例混合。最常见的杂粮面是玉米面。在制作杂粮面条时要谨记，最好把杂粮磨得很细。如果杂粮比较粗粒，面条就比较容易断。

“玉米面条的做法”

成分:

混合方法:

1.将面粉和玉米粉放入盆中，加入食用盐和碱性面条，搅拌均匀，然后加入130克冷水，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，直到面粉变成棉絮。

2.然后加入80克冷水。此时水要慢慢倒入，边倒水边用手搅拌盆里的面粉。这时候盆里的面粉要少，面粉絮要多。

3.最后慢慢倒入剩余的50克冷水。这时盆里的面絮要变成面团，然后取出较大的面团，让盆里的干面粉充分吸水，直到盆里的干面粉变成面团。

4.把盆里的面团和取出的面团合在一起，再压揉几次，然后把面团密封起来，醒发半个小时。

5.面团醒发后，开始揉面，直到面团光滑细腻。

小贴士:如果不会揉面团，可以用擀面杖把面团压到光滑为止。

6.最后用擀面杖擀出光滑的面团。面团越细，面条就会越细。然后反复折好面后，就可以开始用刀切面了。

第二种方法:把五谷杂粮打成汁。

这种方法比较适合豆类杂粮。与第一种方法相比，第二种方法制作的面条更细腻，口感更好，面条不易断，口感更好。我们以绿豆为例来说明一下。

《绿豆面的做法》

将绿豆用清水浸泡一晚，然后去皮，放入榨汁机中，加入适量的水【这里加的水其实是和面用的一部分水，加多少水可以事先计算好，然后在和面的时候减去水量】，然后找一块纱布，将绿豆汁过滤，将面粉与过滤后的绿豆汁混合【过滤的目的是防止颗粒较大的渣滓进入面粉】。

然后按照第一次和面法和制面法制作绿豆面。

小贴士:买一份豆浆，直接拌面粉，可以减少工作量！做同样的事情，但是不要在豆浆里加糖。

果蔬面的做法说明

如果说杂粮面是营养的代表，那么果蔬面就是营养和增值的代表。两种面的做法其实是一样的。不同的是面条制作中添加的辅料不同，而果蔬面中添加的辅料都是水果和蔬菜。比如最常见的面馆菠菜面，绿色漂亮，能增加人的食欲。

果蔬面的制作方法是将果蔬打成汁，然后按照上面的方法将面混合。火龙果面的颜值比较高，可以尝试一下。

杂面，顾名思义，就是用杂粮面粉做成的面条。在我们陕西农村，玉米、高粱、荞麦、豌豆等粗粮称为粗粮。

我小时候经常跟我妈说，他们小的时候，也就是这七年，家里比较穷。那时候是农业生产队的时代，农村家家户户不仅穷，而且缺粮。每年我们辛苦一整年，然后会得到几袋小麦和一些玉米、荞麦、红薯、高粱等粗粮。

当时一个家庭至少有五六个兄弟姐妹，加上至少七八个父母和老人。几袋小麦，对于七八个人维持一年的口粮来说，简直就是杯水车薪。那时候白馒头和面条比什么都贵。只要能吃到白馒头和面条，就一定是节日。要么家里有重要客人，平时连想都不敢想。为了满足大家对面食的渴望，很多人开始把杂粮磨成面粉，然后和小麦粉混合在一起做面条。这种面叫杂面。其中以玉米杂面最为常见。

混合面条

所需原材料

各种粗粮面粉可以是小麦面粉中的一种或多种的混合物。

生产方法

将一半的粗粮粉和一半的小麦粉倒入盆中，搅拌均匀。

将水倒入盆中，一边搅拌面粉，搅拌成絮状表面时揉成软硬适中的面团。放在锅里，盖上盖子，醒十分钟。

然后揉3~5遍，直到面团表面光滑结实。

然后将面团压扁，换成粗细适中的面条，切成面条。

在我们那里，杂粮面一般做得粗一点，大概比一次性筷子细一点。因为杂粮面的强度比较差，太细太薄容易碎成细粉，口感更差。

煮熟的杂粮面条煮熟后，可以按照我们现在的面条做法调味。

总的来说，杂粮面在过去粮食紧张的时候是作为小麦面的补充。杂粮面味道不好，颜色不好看，也没有现在的小麦粉滑。

但是现在随着人们生活质量的提高，人们越来越重视食疗。粗粮中微量元素和营养成分的含量比面粉和大米丰富。所以，建议你在日常生活中，健康饮食，粗粮细粮搭配。