青岛脂渣是什么做的

科普大全 2023-08-01 07:16:01

大家在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对青岛脂渣是什么做的不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

青岛脂渣是什么做的

其实很多人应该都见过脂渣的雏形。以前生活条件不那么好的时候，家里的老人会把肥猪肉切下来放在锅里炼猪油做饭，炼出来剩下的干肉渣就是脂肪渣的雏形。虽然肉渣味道不错，但还是比脂渣差了几块。

真正的脂肪残留其实是很讲究的。首先是选肉。脂肪残渣的肉应选用成年猪的下胸肌。这肉有肥有瘦，比例合适。是一块很好的肥肉渣。但由于这块肉在猪体内较少，一头200斤的猪只能用来做5斤左右的脂渣，所以脂渣的价格比较高，能卖到八九十元。选好猪肉后，要注意用手工切肉，不要用机器。因为手切肉可以讲究每一块肉的肥瘦搭配，做出来的每一块脂渣必然是最美味的。

把猪肉切好，放到一个大铁锅里。先往锅里倒点植物油。油热后，把猪肉倒入。这里要小心，这个动作有风险！因为刚放进去的肉是潮湿的，热油遇到冷水会飞溅，所以一定要快速稳定的把肉扔出去，然后及时逃离现场。

鲜肉在油锅里炸，噼啪作响。听着这美妙的声音，别以为可以高枕无忧，出去玩手机了。因为有脂肪残留，所以温度很重要。火大了，脂渣会放大，有苦味；火轻，油腻感太重，不够脆。最好的火候是中小火。慢慢把肉里的油挤出来，脂肪渣会慢慢变成金黄色。看到最美的颜色，马上捞出来，撒点盐，迅速送到嘴里砰的一声。这个味道，哦，简直是世界上最好的黄金！

干粮虽然好吃，但也不要全吃了。留点。我们还有其他好吃的招数。第一招，油渣拌洋葱，就是把油渣和切碎的洋葱拌在一起，加一点淡酱油，油渣的鲜香和洋葱的鲜香简单的结合在一起，是很好的配菜。第二招，脂渣焖白菜，将刚出炉的脂渣和新鲜的大白菜放入砂锅中，用公鸡和猪脊骨混合而成的高汤煮，撇去汤里浮油，脂渣焖白菜就做好了。此时的脂渣虽然不再酥脆鲜嫩，却有一股淡淡的清香，是另一种享受。

脂肪渣和青岛的故事可以追溯到很久以前。据说这么好吃的脂渣，起源于即墨的一个书生。明朝时，即墨的一个儿子想去北京参加考试。那时候交通不发达，老百姓没有什么车马。即墨秀才带着一个极其优秀的男孩走进了北京。考完试回家的路上，因为绕道，剩下的食物和盘缠都不多了，于是这个书童想起包裹里还有前些日子做饭剩下的肉渣，就拿出来给秀才吃。秀才觉得肉末又脆又好吃，就记住了。回国后，秀才等待落榜的消息，却并不沮丧。眼看科考无望，他干脆把名气放在一边，极其潜心地研究脂渣，终于开了一家脂渣店。

你相信吗？

脂肪渣俗称压缩肉，是一种制作简单、营养丰富、风味浓郁的特色食品。它是以猪的腹肌为原料，经过脱脂、压榨，用盐和味精勾兑而成。脂肪渣虽然比普通猪肉少，但是纤维多。

“脂渣”源于青岛民间，青岛比较有名的有青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣。

脂肪残渣可以直接食用或凉拌，咸宜老少皆宜。在这里，我给大家介绍一种脂肪残留的方法，供大家参考。

1.将五花肉切成约10厘米长、2.5厘米宽的条状，约35克，加盐腌制一小时左右。

2.锅内加入300克左右的食用油，同时加入腌制好的肉条，用文火煎，观察油锅内肉的变化。当气泡消失后，肥肉的脂肪开始油炸，直至肉条表面呈金黄色，肉条明显干燥。然后关火放入有余温的油中炸3分钟左右，取出放凉。

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