黄鱼的烹饪方法

科普大全 2023-08-01 04:52:01

最近很多朋友都遇到了黄鱼的烹饪方法的问题，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

黄鱼的烹饪方法

一般市场上常见的黄花鱼有两种:一种比较大，叫大黄鱼。小脑袋里有耳石的是小黄鱼。

两种鱼都很好吃，也比较便宜。可以说是老百姓餐桌上的一道普通菜。

黄鱼的制作方法很多，有炸小黄鱼、炖、焖、炸、包饺子、做丸子、做鱼火锅等。大黄鱼可以清蒸，糖醋，红烧或者在家焖，因为肉质细嫩，蒜瓣特别好吃。

黄花鱼怎么做才好吃？

家里经常做大黄鱼小黄鱼，我就介绍两个大黄鱼做的菜:

一、【清蒸大黄鱼】

【食材】大黄鱼一条(一斤左右)

【配料】葱和姜

【调料】料酒，蒸鱼黑豆油，胡椒粉，花椒油。

[实践]

大黄鱼洗净去鳞、去鳃，从腹部开刀把鱼片成背部相连的两片，去除内脏和鱼头部位的黑膜，清洗干净。在鱼身的两侧改上几刀，用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。腌制时最好用手揉搓几下，给鱼做一下按摩，便于去腥入味。蒸锅上汽后，把鱼入锅大火蒸5-8分钟，关火把鱼取出，泌去鱼盘中的汤汁。捡去鱼身上的葱姜，重新码上葱丝。锅中烧热花椒油，趁热淋在鱼身上，在鱼盘的边上倒上蒸鱼豉油，上桌后蘸食即可。

[生产要点]

黄鱼必须选择新鲜的才能用来清蒸，也就是眼睛?铮亮、无破肚、指压鱼肉有弹性、鱼鳃鲜红的。黄鱼的清理也很重要，腹中的内脏和头部黑膜要清洗干净，把鱼的血水浸泡除去，这样蒸出来的鱼才美味。鱼腌制时要用葱姜、料酒、胡椒粉把它按摩一下，这样既可以去除腥味，而且又可以让鱼入一些底味。蒸制时保持大火来蒸，这样可以让鱼的蛋白质瞬间凝固，吃起来更加的美味。因为家里的火再大也比不上饭店的火。蒸制的时间视鱼的大小而定，一般鱼的眼睛变白凸出即可。为了保证蒸制时蒸汽的流通和成熟一致，可以在鱼身下面垫上大块的葱姜，这样便于蒸汽流通，并且鱼不粘盘。调味上因为清蒸鱼为了吃它的鲜味，所以没有放盐，蒸鱼豉油的咸淡感觉够用。如果口味比较重，可以在蒸鱼豉油中加盐。

【美味小贴士】

大黄鱼现在一般养殖的居多，所以价钱也不贵。而且新鲜度都不错，用来清蒸比较省事，而且最能吃出鱼的本味。蒸鱼豉油没有选择直接倒在鱼身上，感觉把蒸鱼豉油倒在盘中，吃时蘸食。这样最能吃出鱼的鲜味来，大家不妨一试。家中没有蒸鱼豉油，可以选择用生抽加糖熬制代替，基本差不多。

[功能]

黄花鱼一口化开，肉质鲜美清淡，造型美观，更适合宴请。

二、【家常红烧黄鱼】

【食材】大黄鱼一条

【配料】葱、姜、蒜

【调料】生抽，糖，料酒，鲜酱油一根，大料一根。

[实践]

黄鱼洗净后去鳞，在鱼的肛门处拉一刀，然后用筷子伸进鱼腹，轻轻一搅把内脏取出，并去除鱼鳃洗净。在鱼身两面切上花刀，擦干水分备用。锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱炒出香味，入料酒烹锅、下白糖少许提鲜，然后添汤。提起黄鱼的鱼尾，把黄鱼在锅中的汤汁中两面烫一下，然后入锅。加一品鲜酱油，大火烧开后转小火慢炖。炖至锅中汤汁浓稠后，开大火收汁撒香菜出锅即可。

[生产要点]

爆锅料入锅爆出香味后，转小火炒香黄豆酱，黄豆酱出味后烹料酒、下白糖，可以综合酱香味。锅中的汤汁以和鱼一平为好，汤少了可能出现鱼没熟而汤干了的情况。鱼提鱼尾入锅烫两面，是我炖鱼的一个习惯，感觉这样把鱼的花刀烫开，可以入味而且去腥。个人喜好而已。喜好吃辣一点的可以用干辣椒爆锅，这样炖出来的鱼会更有滋味。

【美味小贴士】

这种炖鱼方式一般试用很多海鱼，而且主要以咸鲜口味为主。并且先下汤后入鱼，防止了鱼糊锅底的烦恼。这样炖鱼的咸淡口味，可以根据自己的喜好来调制。尝一下鱼汤的味道，就可以知道还差哪一种调料。做海鱼的时候，不要把汤汁收的太干。带一些汤汁上桌，可以用鱼汤蘸食小葱和饼子，都是不错的美味。

[功能]

咸鲜可口，酱香味十足，是晚餐的好菜。

总结一下黄花鱼的制作要点:

鱼必须新鲜，不新鲜的鱼再厉害的大厨也做不成美味。因为海鱼鱼肉属于蒜瓣肉易碎，所以鱼下锅后不要轻易翻动，防止把鱼翻碎影响美观。黄鱼肉质非常鲜美，所以调味时要宁淡勿咸，这样才能吃出鱼本身的味道。

关于黄花鱼的制作方法，我就在这里和大家分享一下。有什么好吃的做法，欢迎留言评论。

根据你的问题，我选择回答黄鱼的两种方法，干炸小黄鱼和红烧黄鱼！

干炸小黄鱼:

先将小黄鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，用清水洗净，控制水分；

然后用葱姜、料酒、盐腌制15分钟。

挑出黄花鱼，控制水分，拍淀粉备用，