罗宋汤的做法，罗宋汤最正宗最经典的做法

罗宋汤的做法是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

(1)罗宋汤

材料:白菜1棵、胡萝卜2根、土豆3个、西红柿4个、洋葱2个、芹菜瓣2个、牛肉半斤、香肠1根(最好是香肠)。

调料:番茄酱1罐，番茄酱1瓶，胡椒粉、奶油100克，面粉一两克，油、盐、糖适量。

做法:先把牛肉洗干净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉放入锅内用冷水冲，大火烧开，改用小火，用勺子撇去泡沫，小火炖3小时。

然后将蔬菜逐一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，白菜切成一寸长的菱形，土豆切成滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，香肠切片备用。

牛肉汤煮3小时后，取一口大炒锅，炒锅热时加入100g油和100g奶油。油热后，放入土豆块，翻炒至外焦，放入香肠，翻炒至香，再放入其他蔬菜、番茄酱、番茄酱(根据汤量尽量多)，加入一勺精盐。

然后将炒锅洗净，晾干，用小火把它烤干，将面粉放入炒锅，反复炒至面粉发热，颜色发黄，然后趁热放入汤中，用大勺搅拌均匀。再煮20分钟，根据个人口味加盐和糖，加胡椒粉即可食用。

舀一碗，拿一块全麦面包，就着吃，这才是俄罗斯人正宗的吃法。

但是俄罗斯的红菜汤是又辣又酸的，酸多于甜。上海人不习惯。后来，受购买原料和当地口味的影响，逐渐形成了具有独特海派风格的罗宋汤。如今，在上海，几乎每个家庭都会做罗宋汤，但配料的味道各不相同。今天的主厨为我们带来了她独特秘方烹制的牛奶罗宋汤。

原料准备:红、黄、白、紫。

虽然罗宋汤的原料很普通，但是要准备的东西很多，一不小心就会忘记一两件。所以在从罗宋汤采购原料之前，晶晶总是会列一个清单，清单上的原料都是按颜色分组的，不仅好记，而且一目了然。

红色:牛肉、番茄酱和胡萝卜。

首先，煮这个汤的时候建议用牛肉，这样煮出来的罗宋汤比用香肠煮出来的好吃，但是缺点是煮的时间太长。有些人很挑剔，会把牛肉和香肠放在一起吃，但晶晶告诉小荠，这种味道有点混合和奇怪。至于番茄酱和胡萝卜，它们是给罗宋汤上色的必备材料。

黄色:黄油、黄豆芽和土豆。

罗宋汤的一些“食堂馅饼”通常不用番茄酱，或者只放一点点来上色。汤之所以“清汤淡水”，关键是没有用黄油。黄油对罗宋汤的重要性不亚于香醋和大闸蟹。想煮出西式浓汤的味道，没有它是不行的。而黄豆芽和土豆能让罗宋汤略甜。

白色:牛奶、面粉。

牛奶和面粉是许多人在罗宋汤烹饪时容易忘记甚至忽略的原料，但它们是使罗宋汤的牛奶有味道和浓厚感的必要原料。有些人喜欢用炼乳代替牛奶，同样味道很好。紫色:洋葱

洋葱是俄罗斯传统红菜汤中最古老的原料，在海派罗宋汤中也非常重要。它能带出罗宋汤的香味。

炖牛肉汤:时间和诚意很重要。

买了牛肉后，洗净，切块。因为煮的时间长，肉太小，容易脆烂。不妨切大一点，到时候会有“大宴”的感觉。还记得前两天看《大长今》。至尊宫比赛的第一个项目是炖牛肉汤。因为贪吃，长今用香料把牛肉做得很快很脆，减少了烹饪时间，但味道还不如今天一个晚上炖的牛肉汤，所以最终输掉了比赛。

故事的真相一目了然。美食来自时间和汗水。烹饪罗宋汤也是如此。烹饪牛肉的鲜味不超过两三个小时。炖牛肉汤时，别忘了去除牛肉上的泡沫，这样烧焦的罗宋汤颜色会更纯。家里有柠檬的话，不妨把汁挤出来一起烧，既能让肉变脆变嫩，又能增加香味。

四个油锅:不浓不淡，汤汁五颜六色。

晶晶一边煮牛肉汤，一边开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不浓不淡，汤色丰富，香味扑鼻，秘诀就在于用黄油在油里出锅。

先炒洋葱，炒出香味。

然后加入白菜、胡萝卜、土豆等蔬菜继续翻炒脱水。

炒好后放入牛肉汤中，小火炖。

第三个炒锅是番茄酱的翻炒。罗宋汤的鲜红色和酸甜都是以番茄酱为基础的。烹饪罗宋汤时，你必须愿意使用番茄酱。晶晶告诉小荠，她通常用一整瓶番茄酱。翻炒番茄酱不仅能让它散发出浓郁的香味，还能让汤更好看。

炒好的番茄酱也放入锅中搅拌均匀，小火慢炖。这时候加牛奶，就一小盒，浓浓的汤马上就香了。

很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西餐厅的浓，但这道汤里有一道关键工序叫“炸酱面”。炒面酱很简单。锅里放几勺油，开小火，加入面粉搅拌均匀，直到面粉和油完全融合。

面糊不宜用太多，否则浓汤会变成面糊。面糊放入汤中后，搅拌均匀，汤立刻变浓。加盐、糖、味精、胡椒粉调味，提鲜。

(2)简单:

材料:牛尾500G(选择大小适中的，这样比较容易炖)，洋葱1根，土豆1个，番茄1个(所有蔬菜都可以大一点)，姜片适量。

做法:1。牛尾洗净，用热水焯一下去掉浮油，捞出待用。

2.将洋葱、土豆和西红柿洗净，去皮，切成1厘米的方块。

3.将牛尾姜片放入清水中，大火烧开，加入切碎的洋葱、土豆和西红柿，炖2小时。

4.最后可以放点番茄酱适量，加盐。

简单2:

材料:1公斤牛肉丁、土豆、胡萝卜、西红柿、芹菜。以上四种蔬菜都切丁。卷心菜，白胡椒，盐。

做法:牛肉丁加水，文火炖至七成熟。此时将未熟的土豆丁、胡萝卜丁、西红柿丁加入牛肉汤中，一起煮至土豆出砂，西红柿在汤中呈红色。

加入磨碎的白胡椒和盐，就可以喝了。也可以在汤烧开后在锅里加入一碗煮好的牛奶，就成了西餐厅提供的那种牛奶汤。

真实:

嗯，这个罗宋汤经常被鲁索(俄罗斯人)喝，所以它被称为罗宋汤。方法比较简单，但是材料的准备稍微复杂一点，煮的时间比较长。

现在我想和你分享我多年来解雇罗宋汤的经验。

材料:白菜1棵、胡萝卜2根、土豆3个、西红柿4个、洋葱2个、芹菜瓣2个、牛肉半斤、香肠1根(最好是香肠)。

调料:番茄酱1罐，番茄酱1瓶，胡椒粉、奶油100克，面粉一两克，油、盐、糖适量。

做法:先把牛肉洗干净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉放入锅内，用冷水焯一下，大火烧开，改用小火，用勺子撇去泡沫，小火焖3小时。

然后将蔬菜逐一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，白菜切成一寸长的菱形，土豆切成滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，香肠切片备用。

牛肉汤煮3小时后，取一口大炒锅，炒锅热时加入100g油和100g奶油。油热后，放入土豆块，翻炒至外焦，放入香肠，翻炒至香，再放入其他蔬菜、番茄酱、番茄酱(根据汤量尽量多)，加入一勺精盐。

然后将炒锅洗净，晾干，用小火把它烤干，将面粉放入炒锅，反复炒至面粉发热，颜色发黄，然后趁热放入汤中，用大勺搅拌均匀。再煮20分钟，根据个人口味加盐和糖，加胡椒粉即可食用。

舀一碗，拿一块全麦面包，就着吃，这才是俄罗斯人正宗的吃法。

(3)罗宋汤

材料:

1。牛肉(牛腩或牛尾均可)

2。半个或一个洋葱切丝。

3。3或4片西红柿

4。

2.3胡萝卜切割滚刀块

5。土豆3、4块切成滚刀块，用冷水浸泡。

6。台湾省高丽半丝。

7。米酒、糖、少许盐

8。江1块

【制作工艺】做法:

1。

先将牛肉四川焯水去血腥味，然后用冷水将肉煮熟，加入米酒和姜，再煮熟。

2。煮开后，放入洋葱，小火炖3~5分钟，再放入番茄，煮10~15分钟。

3。加入胡萝卜，煮10分钟，然后加入土豆和卷心菜，再煮10分钟。关火前加调料。

可以(用糖代替味精)。