王致和红腐乳做法

科普大全 2023-10-07 14:39:01

生活中，很多小伙伴不知道王致和红腐乳做法?今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

王致和红腐乳做法

准备材料:红曲米粉50克，老豆腐986克，盐15克。

准备老豆腐

第二步将豆腐切成小块，放入保鲜盒中。

第三步，放入冰箱冷藏，缓慢发酵20天，直到豆腐块表面长出白色菌丝。

第四步:准备荞麦酒、玫瑰花、自制红米粉、盐。

第五步:将发霉的豆腐放入酒中，用酒均匀覆盖。

裹上一层盐。然后盖上红曲粉。

第七步将腐乳的生胚放入容器中(玻璃容器用开水烫过，保证无水无油)。

第八步，均匀堆放，每层间隔放置玫瑰花，瓶口处腐乳表面放置玫瑰花。

将步骤9中剩余的50毫升荞麦酒与15克纯净水混合，倒入没有腐乳的容器中。

第十步用保鲜膜盖住瓶口，盖紧瓶盖，密封后放在阴凉干燥处静置(冰箱慢发酵更彻底，口感更醇厚)。

将步骤11中发酵好的玫瑰腐乳在水中蒸熟或制成调味汁用于烹饪。

王致和红腐乳做法

1.用菜刀将500克豆腐切成20块。

2.每隔一段时间将它们依次放入有盖的陶瓷白金码中。

3.盖上陶瓷铂盖自动发酵。过了十几天，等它长出白色的、长长的酵母霉毛后，取出一小片，蘸上白酒，用来去除它的霉味，杀菌。然后，蘸上适量的盐。

4.根据自己的口味，将适量的细姜、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后用这种调料将所有发酵成功的小块豆腐用适量的盐包裹起来。然后在外层凉席上铺一两片泡好洗干净的木耳和海带。

5.最后用去掉30%水分的干绿叶包裹豆腐小方块，放入泡菜坛密封。密封15到20天后，就可以打开罐子拿出来吃了。