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2023-10-09 04:01:01
准备材料:红曲米粉50克,老豆腐986克,盐15克。
准备老豆腐
第二步将豆腐切成小块,放入保鲜盒中。
第三步,放入冰箱冷藏,缓慢发酵20天,直到豆腐块表面长出白色菌丝。
第四步:准备荞麦酒、玫瑰花、自制红米粉、盐。
第五步:将发霉的豆腐放入酒中,用酒均匀覆盖。
裹上一层盐。然后盖上红曲粉。
第七步将腐乳的生胚放入容器中(玻璃容器用开水烫过,保证无水无油)。
第八步,均匀堆放,每层间隔放置玫瑰花,瓶口处腐乳表面放置玫瑰花。
将步骤9中剩余的50毫升荞麦酒与15克纯净水混合,倒入没有腐乳的容器中。
第十步用保鲜膜盖住瓶口,盖紧瓶盖,密封后放在阴凉干燥处静置(冰箱慢发酵更彻底,口感更醇厚)。
将步骤11中发酵好的玫瑰腐乳在水中蒸熟或制成调味汁用于烹饪。
王致和红腐乳做法
1.用菜刀将500克豆腐切成20块。
2.每隔一段时间将它们依次放入有盖的陶瓷白金码中。
3.盖上陶瓷铂盖自动发酵。过了十几天,等它长出白色的、长长的酵母霉毛后,取出一小片,蘸上白酒,用来去除它的霉味,杀菌。然后,蘸上适量的盐。
4.根据自己的口味,将适量的细姜、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀,然后用这种调料将所有发酵成功的小块豆腐用适量的盐包裹起来。然后在外层凉席上铺一两片泡好洗干净的木耳和海带。
5.最后用去掉30%水分的干绿叶包裹豆腐小方块,放入泡菜坛密封。密封15到20天后,就可以打开罐子拿出来吃了。
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