面粉发酵方法

科普大全 2023-10-07 16:30:28

大家在中遇到的面粉发酵方法这样的问题有没有答案呢?答案是肯定的，对于大部分朋友来说解决这样的问题还是非常重要的，所以小编给大家做了个整理，一起来看下面的内容。

面粉发酵方法

1.先做最重要的发酵面团。将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水融化，静置5分钟激活。要点:酵母最适宜的繁殖温度是30~40摄氏度。温度在零摄氏度以下，酵母失去活性，温度超过50摄氏度就会被烧死。因此，面团的最佳温度为30摄氏度左右。

2.将面粉、泡打粉和糖放入盆中，用筷子搅拌均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块状，用手反复揉成球状，最后用湿布盖紧盆子。为了防止表面变干，把它放在温暖的地方静置，直到面团变大，里面有很多小气泡。这个过程大约需要一个小时。

3.要点:这一步反复揉面很重要。并不是简单的把所有的材料混合均匀，而是要尽可能的揉成面团。目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，防止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使面团蓬松多孔。所以这一步很重要，不能马虎。此外，不要把面团搅拌得太用力

面粉发酵方法

1.加入适量的面粉，用自制的面肥多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果使用新鲜酵母，每500克加入5-10克面粉。

2.如果用的是鲜酵母，可以用温水融化，然后按比例加入面粉中和均匀，放在温暖的地方发酵。如果用面肥，可以分两步进行。先用半碗面粉和面肥揉匀，大概3-4个小时，再揉其他面粉，发2-3个小时。如果时间有限，两个步骤可以合并成一个环境温度高的面粉。

3.揉面时可以加一点盐，可以促进酵母繁殖更快，产生更多的二氧化碳。蒸出来的馒头绵软结实，香甜可口，还可以加入啤酒，效果更好。