辣白菜的腌制方法

生活中很多小伙伴不了解辣白菜的腌制方法这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

需要提前准备的材料包括:大白菜3颗、苹果1/2个、梨1/2个、洋葱100g、大蒜150g、生姜100g、胡椒面50g、胡萝卜1根、盐100g、纯净水适量。

1.第一步，把白菜外面的老叶子去掉，用刀从中间开一个小口，然后用手撕成几等份。

2.在每片叶子上均匀抹上盐，腌制至少5小时，榨干酸菜。

3.苹果和梨切丁，姜和蒜切碎，洋葱切丝，胡萝卜切丝。

4.将所有配料倒入容器中，加入适量纯净水。

5.加水后，搅拌成糊状。

6.将酸菜均匀地撒上调料。

7.将抹好的白菜放入保鲜盒密封。盖子上加一层保鲜膜。

8、3天后放入冰箱保存，就大功告成了。

辣白菜的腌制方法

材料:大白菜1棵、胡萝卜1根、梨1个、苹果1个(促进发酵)、韭菜1小束、大蒜2根、大葱3根、生姜1大块。

调料:花椒粉150克，盐120克，白糖60克。

步骤

1.先将白菜提前修剪，去掉白菜最外面的干叶子，在水龙头下用流水冲洗整棵备用。将洗净沥干水分的整棵大白菜从底部切成一小段(约5-10cm)，然后用手将整棵大白菜掰成两半。这种手法的作用是让成品辣白菜看起来更自然，更舒展。同理，1/2大白菜被分成两瓣，共4个小花瓣。

2.打开每片卷心菜叶，在叶子上均匀地撒上盐。这时候要注意，操作一定要轻柔！因为叶子又鲜又脆，一不小心就容易折断。你要知道，一个真正的制作辣白菜的师傅，不仅要做出味道极佳的辣白菜，还要保证辣白菜的形状足够完整，足够漂亮。

3.之后将白菜放入合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆或深碟)中腌制8-10小时。

4.在整个腌制过程中，大白菜会在盐的作用下逐渐变软，产生水分。这样就达到了让大白菜多余的水分渗出来的目的，下一步会和酱料搭配的更充分。把渗出的水倒掉，把还附着在叶子上的盐抖掉，用厨房纸巾把白菜包起来，吸收多余的水分。

混合调味汁

①韭菜剥去外层叶子，洗净，切成4cm的片。胡萝卜洗净，去皮，切丝。梨和苹果去皮，去核，切成小块。把大葱剁成粉末。用大蒜压榨机把大蒜和生姜压成糊状。

(2)将上述所有配料、辣椒粉、白糖和剩余的盐放入大碗中，充分搅拌，使其相互渗透。

(3)静置10分钟左右，让部分食材浮出水面，再搅拌成酱状调料备用。

涂抹调味汁

(1)取出沥干水分的大白菜，一片一片揭开叶子，将调好的调味汁均匀地涂在每片叶子的表面。此时大白菜的叶子经过预腌后非常柔软合体，但涂抹酱料时还是要注意:尽量保持每片叶子的完整。

②涂抹酱料的过程中可以一次性戴上厨房手套，避免损伤手部皮肤，操作更舒适。

(3)酱料包衣工序完成后，将每颗四分之一瓣大白菜小心卷成筒状，螺旋底紧密，放入大小合适的敞口保鲜盒中，盖紧盒盖密封。这样做的主要目的是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在一个相对简单的空间内充分进行。

发酵

①将装满辣白菜的密封保鲜盒转移到冰箱的保鲜室中储存。冬天也可以放在室外，前提是避免阳光直射和空气流通。

②发酵过程一般需要一周左右。辣白菜发酵到酸了就可以吃了。这时候最好把冰箱保鲜室和密封的保鲜盒固定在一起存放。

辣白菜的腌制方法

腌制美味辣白菜的方法如下。材料:1棵小白菜。辅料:蒜1根、葱1根、姜半根、辣椒粉70g、盐50g、白糖30g、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜少许。第一步:将整棵白菜洗净，准备盐(30g)。2.将卷心菜从根部切成一小段(5-10厘米),用手掰成2瓣。3.用同样的方法，将1/2棵大白菜分别分成2瓣。4.得到4个小花瓣。5.将盐均匀地撒在每片卷心菜叶上，放入干燥无油的容器中。6.将白菜腌制8-10小时变软，倒掉渗出的水，抖落多余的盐，用厨房纸吸干多余的水。7.胡萝卜去皮切丝，苹果和梨去皮切小块，放入盆中。8.生姜和大蒜用压蒜器压成泥，放入盆中。9.将韭菜切成小块，葱切碎，放入盆中。10.加入辣椒粉、糖和剩余的盐。11.充分搅拌，静置半小时。12.再次搅拌均匀，成为酱汁待用。13.把沥干水的白菜一颗一颗铺上酱汁。14.将每一片均匀地展开。15.从低端卷起1/4棵白菜，放入保鲜盒。16.其余做法相同。17.盖上保鲜盖，放入冰箱发酵7天左右。18.7天后就可以吃了。