什么是曲酒
科普大全 2023-09-28 13:27:23
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曲酒只是一个统称。目前市场上常见的是大曲酒和小曲酒,然后还有红曲和麸曲酒。
大曲白酒的生产工艺是以大麦、小麦、豌豆、玉米等为原料,采用固态发酵制成。
那么,大曲按制曲工艺又可分为高温大曲和中温大曲。
中温大曲可分为灭茬大曲、后火大曲和红心大曲。
当然,除了工艺,还可以根据酒的香型来区分,如:酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲。
小曲酒是以米糠和米粉为原料发酵而成,南方多见小曲酒。
从科学原理分析,曲酒其实是由发霉的粮食演变而来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。模具的使用是中国人民的一项伟大发明。
什么是曲酒
简单来说,曲酒就是粮食发酵,加入酒曲蒸馏而成的纯粮酒,不需要人工添加酒精。曲酒对身体比较健康,价格也比较高。
什么是曲酒
曲酒分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲,这与香型没有直接关系。大曲是指酿造过程中的粮食基曲,一般用小麦制成。大曲酿酒是中国酿酒的精髓。
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