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香料比例:
茴香200克白纽扣200克香叶200克香果100克丁香25克
砂仁100g,肉桂25g,100g,老扣100g。
八角100克甘草100克甘松50克香果100克香茅25克
灵香草100克
(提示:不要打茴香。香茅分别打成细粉,其他打成中粗粉。最后,将它们混合在一起,搅拌均匀。)
底料制作和搭配
清油70公斤猪油20公斤
辣椒节9斤泡椒14斤
四川郫县鄄城豆瓣6斤火锅特色豆妈3斤红辣椒4斤
泡姜8斤葱3斤蒜4斤葱2斤冰糖0.5斤
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