重庆酸辣粉技术(重庆酸辣粉技术培训)

科普大全 2023-09-26 18:20:01

重庆酸辣粉技术(重庆酸辣粉技术培训)这是最近困扰很多网友的一个问题吧，大家都不知道如果解决，相信大家看完这篇心中会有答案的，边看边学，让我们一起看一下吧。

重庆酸辣粉技术(重庆酸辣粉技术培训)

今天给大家分享的是重庆酸辣粉的小配料比例。酸辣粉使用的小配料有16种，其中11种小配料要提前放入酸辣粉碗中，以及它们的主要调味作用(换句话说，酸辣粉味道好不好，取决于这11种配料)。另外五种撒在粉的表面，起到装饰作用，起到画龙点睛的作用(有意思的是，有的店就是用这五种食材作为酸辣粉的主料)。而最有用的11种小料自然被忽略，优先级颠倒。难怪他们吃不下客人！)

首先先放11种小食材:以一个24安培的酸辣粉纸碗为例

盐3毫升、鸡精10毫升、特鲜香精8毫升(某宝有售)、精肉粉8毫升(某宝有售)、花椒粉3毫升(青椒，用粉碎机打成粉)、酱油20毫升、一级醋30毫升、秘制辣椒油20毫升、鲜鸡油膏20毫升(某宝有售)

制作蒜汁:取大蒜，切碎，与高汤按1: 5的比例混合搅拌均匀。制作南乳:按1: 5的比例取南乳酱和高汤，搅拌均匀。

二、烫好后放五种小配料:(适量放就行，只为画龙点睛)

炒花生、炒肉沫(浇头)、榨菜丝(水洗)、葱花5根、香菜(切块)

要点:盐、酱油、辣椒油、保宁醋、花椒粉可根据当地客人口味调整。这篇文章谈的是大众口味的分量。还有就是需要准备糖罐。现在喜欢甜食的顾客很多！

三、热粉，取泡好的红薯粉(泡12小时左右)，一个粉的量(一个直径13 cm，高17 cm的粉筐，粉的量可以是三至四cm或三指高)，放入煮面炉中煮两三分钟，将热粉放入事先盛有11种小料的碗中，加入适量的高汤，用筷子自下而上搅拌均匀，然后在碗中加入适量。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。第一，是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品也是食品添加剂，比如味精，极鲜酱油。第二，也是为了节约成本。有些香料第二次用的时候效果会很大，所以这个时候就需要添加剂，既好用又省钱。

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