风干牛肉干(风干牛肉干的做法)

许多朋友不知道风干牛肉干(风干牛肉干的做法)怎么办，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

风干牛肉干(风干牛肉干的做法)

休闲零食中，牛肉干渗透在日常吃货生活中。一个是有空的时候，一个是无聊无话可说的时候，一个是聊着聊着的时候...

一边是味道的美妙，一边是问题的层出不穷。嚼着牛肉干想着补充营养，却在看不见的安全隐患面前瑟瑟发抖？

为此，肖道长决定全面评估牛肉干，营养，防腐剂，牛肉掺假...在测试数据之前，没有什么可隐瞒的。

结果如何？让我们来看看。

测评产品

百草味、良品铺子、科尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、妈妈、可可西里

测评指标

营养指标:总糖(糖越多，吃肉越少)和钠(盐吃多了不健康)。

安全指标:菌落总数(卫生指标)、大肠菌群(检出=含“粪便”)、山梨酸(防腐剂)、亚硝酸盐(防腐剂、颜色)。

测评结果

1.张飞含糖量低，百草味、老四川、科尔沁含糖量超过30%。每一口都是甜蜜的负担。

2.9种牛肉干均属于“高钠”，可可西里钠含量与标示值不符，为不合格产品。

3.所有牛肉干均未检出大肠菌群，是安全的。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春花都检出微量“细菌”，其中老四川不如散装牛肉干卫生。

4.防腐剂方面，良品铺子检出山梨酸，妈妈检出亚硝酸盐，但均未超标。

科尔沁、老四川糖分高，9款全为“高钠”

糖在牛肉干的加工中起着重要的作用。一方面，糖有保水的作用，使牛肉干更柔软；其次，减少牛肉用量，控制成本。

糖的适当比例有助于产品的口感，但加糖过多则背离了健康的初衷。

比如糖摄入导致的皮肤老化，就叫“糖化”。一般来说，皮肤失去弹性，变得暗淡无光。

爱吃牛肉干的人，大多是没肉吃不开心的人。但是牛肉干上盖了糖怎么办？

检测结果显示，张飞、妈妈、可可西里含糖量相对较低，而百草味、老四川、科尔沁含糖量非常可观。

以科尔沁为例，一个小包装就超过了添加糖的推荐摄入量，相当“揪心”。

含糖量高还是其次，9种牛肉干钠含量全部超过600mg/100g，都属于“高钠”。

而可可西里钠含量标示值为786mg/100g，实际检出值为1340mg/100g，是标示值的170%，不符合国标要求，属于不合格产品。

老四川卫生状况“最差”，不如散装牛肉干

即使是粗人也有这样的“用餐仪式”:餐具在使用前用热水“消毒”。

显然，没有人愿意在布满“细菌”的器皿上享受美味，更别说把“细菌”吞进肚子里了？

评价牛肉干的卫生水平，可以检测两个指标:大肠菌群和菌落总数。

检出大肠菌群意味着食品被粪便污染，存在肠道致病菌污染的可能。菌落总数在一定程度上标志着食品卫生的好坏。

一般来说，我们认为预包装产品从根本上杜绝了细菌入侵的可能，只是简单地将散装产品“挂”在外面。真的是这样吗？

为了回答这个问题，本刊从线下零食连锁店春之花购买了一款散装牛肉干。

结果所有牛肉干中均未检出大肠菌群(< 10 cfu/g)，令人放心。

但在菌落总数中，只有百草味、良品铺子、科尔沁、张飞和妈妈是“干净”的。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春花等都检测出了微量的“细菌”，让人庆幸没有超标。

打破常规认知的一点是，散装的春花并不是菌落数最多的，菌落数最多的是在老四川，说明其卫生水平可能不如散装产品。

母亲检出微量亚硝酸盐

保质期长达一年的牛肉干堪称食品界的“木乃伊”。这都是因为防腐剂吗？

防腐剂中，山梨酸(钾)被广泛用于延长牛肉干的保质期。肖道长发现只有好的店铺才真正检测到山梨酸，而且含量很少。

此次检测出的微量山梨酸对人体危害不大。山梨酸的ADI值为0~25mg，也就是说一个体重50kg的人每天可以摄入1250mg。以一家好店为例，一天要吃32.9斤才能达到这个极限。

亚硝酸盐也是防腐剂，也有很好的染发效果。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌物”，亚硝酸盐是罪魁祸首。

所以国家标准规定牛肉干中亚硝酸钠残留量≤30mg/kg。

检测结果显示，只有母体检出了亚硝酸盐，含量为2.9mg/kg，不到上限的十分之一。消费者不必过于担心。

当然，即使在饮食中不小心摄入了少量亚硝酸盐，也不妨补充维生素C，或者多吃蔬菜水果，加快新陈代谢。