中国八大菜系之首(中国八大菜系之首是哪个)

最近中国八大菜系之首(中国八大菜系之首是哪个)这个问题很火，不同的人一定有不同的问题，比如许多人都会遇到的，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

中国八大菜系之首(中国八大菜系之首是哪个)

“中华美食百花齐放，其中粤菜是中华美食的代表，粤菜馆遍布世界各地，是感受中华美食魅力的必尝美食。”

-全球首本米其林粤菜指南

中国是饮食文化大国，菜品之多，风味之广，做法之精致复杂，在世界上首屈一指。

千百年来，由于受当地环境、气候、物产、风俗、饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。它也是八大特色菜系的发源地——粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

为什么米其林说粤菜是中国菜的一绝？为什么粤菜是中华美食的代表？

今天，名厨们详细讲述粤菜的形成与发展，国内外的发展现状，以及在世界部分地区的影响，粤菜的前世秘笈及其“必尝”。

#01 取百家之长，融为一体，自成一家

粤菜，广东的地方风味，狭义上指广州府菜，即广州菜。这里的广州赋包括顺、南、范。

广义的粤菜，又称“潮州菜”，是由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而来。三大菜系各有不同，其中广州菜和东江菜比较相似。

粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食一直是有福气的。早在西汉时期，《淮南子精神》就包含了粤菜选材的精细和广泛，可想而知，广东人在一千多年前就已经掌握了不同的烹饪方法来烹制不同的气味。

粤菜用料广泛，准确无误。所有用于当地菜肴的家畜，如水泽鱼和虾，都在广州使用；而蛇、鼠、猫、狗、山野味，这些在各个地方往往用不到的，粤菜就当上菜了。广东清人竹枝说:螺蛳不如牡蛎酥，不如二月花日，冬至鱼夏至生狗，一年好几次。生动地描述了广东丰富多样的烹饪资源。

除了材料多样，粤菜还兼容了很多西餐做法。粤菜擅长模仿创新，根据食客喜好烹饪。讲究档次和气势，有“香、松、软、肥、浓”和“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”五味。如京都骨、炸黄鱼、虾仁炸鳝背等。，通过吸收北京美食的味道而创新；铁板牛肉、鱼香鸡丸、宫保鸡丁等。，借用了川菜的味道；红烧乌鱼、东坡肉和酒虾是浙菜的特色。在岭南很有名的太爷鸡，有徽菜的味道。而西式酱猪排和番茄酱牛排则是从西式菜肴移植过来的。

粤菜以清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻著称。注意灵活，随季节变化而变化。夏秋淡，冬春浓。它融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，融合了北京、江苏、扬州、杭州等外省和西方菜系的长处，取百家之长，融为一体。

广州菜有三个特点:一是鸟兽虫鱼都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；二是操作，即炒菜、即兴炒菜，独具特色，味道鲜辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大众喜爱。代表性经典菜品有烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、老爷鸡、东江酿豆腐脑、红薯杯、盐焗鸡等。，都是粤菜中家喻户晓的经典菜式。

#02 粤菜三绝，异品奇珍

粤菜有“三绝”之说:吃狗、烤鸟、炖蛇汤。

烤狗，选择有砧板头、陈皮耳朵、筷子脚、辣椒尾巴的壮狗，用“广东三宝”——陈皮、生姜、稻草草，加料酒、酱油、切片糖等制作。，配上生菜、唐蒿、生蒜和柠檬叶丝。

烤麻雀，指的是烤好的“花麻雀”，肉嫩骨细，味道鲜美。因为广东人一直认为“天上吃四两，地下吃半斤”，所以麻雀很受欢迎。广东各大酒楼都有用麻雀烹制的菜肴，如“原堡扇麻雀”、“脆皮炒麻雀”、“花酿麻雀”等等。

炖蛇汤，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇配一只老猫和一只小母鸡熬制而成。因蛇如龙，猫为虎，鸡为小凤，故称“龙虎凤炖”，是蛇菜中的名菜。特点是食物美味，祛风除湿，强身健体。配以鲜菊花和柠檬叶，鲜香脆甜。

“三绝”虽因生态环境保护和饮食健康的需要而不合时宜，但以其经典的美味，不愧为“珍奇之宝”。

#03 国内餐饮之首，海外别具一格

在中国，粤菜以其昂贵的食材、精细的做工和设置，被誉为中国第一高端餐饮，一直受到国内外消费者的欢迎。《2017年中国粤菜行业发展报告》显示，全国有9万家粤菜馆。

以上海为例。2016年9月21日，全球著名美食指南《米其林指南》发布了中国大陆首部美食指南《米其林指南上海2017》和上海星级餐厅名单。在入选的26家星级餐厅中，粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星级餐厅是广东菜馆。在七家二星级餐厅中，有四家中餐馆，而且大部分是粤菜。

除了受到上海消费者的喜爱，粤菜在其大本营广东更是活跃。报告显示，广州有近12000家粤菜店，数量居全国第一，占全国粤菜近八分之一。

△数据来自《2017中国粤菜行业发展报告》。

百年来，广东这片沃土早已孕育出一大批口味正宗、坚持原创、追求原汁原味、深受大众喜爱的粤菜老字号，如莲香楼、广州酒家、北苑酒家、陶陶居酒家、攀西酒家、太平阁、白天鹅宾馆、半岛酒家等。

此外，一些粤语品牌也是靠一些单品和爆款产品走出来的。如潮汕派的牛肉火锅、红烧鹅，涌现出陈记顺和、巴李和海记、海印海记、武陟红烧鹅、陈鹏鹏潮汕美食等品牌。

粤菜在国外的发展可以追溯到明朝，当时人们因为避难等原因漂洋过海，在其他地方扎根，同时饮食习惯也停止了。

起初“夫妻档”的小饭馆里的家常菜是粤菜的代表，后来演变到民国时期，出现了一些高标准、高文化的移民，把他们的厨房也带了过来，于是最初的官菜、精致的书生菜就在那个时候开始形成。

近代乃至今天，随着大规模的经济发展，大量的技术移民和投资移民移民海外。他们属于生活、知识、经济的高层次人才，将粤菜在海外的发展推向了另一个更高的层次。

由于广东华侨人数占全国的60%，世界上绝大多数中餐馆都以粤菜为主。资料显示，在各国华人街的中餐馆中，粤菜餐馆约占75%。在纽约，有“福满楼”、“姜潮春”等十多家高档豪华的粤菜馆，甚至一些较小的国家如摩洛哥现在也有粤菜馆。其中海外粤菜以游泳海鲜、粤菜点心为代表，如“四大天王”、宫保鸡丁、咕鲁肉、扬州炒饭、春卷、虾仁龙糊等。

美食作家甘查·克雷斯波(Gancha Crespo)说，粤菜在西班牙有大量“粉丝”:“目前，西班牙最热的是广东点心，如虾饺、蒸饺、云吞面等，市场上也能买到来自中国的健康食品，如来自广州的王老吉、广东龟苓膏等。”

总的来说，很多外国朋友在谈到粤菜在世界上的影响力时，都取得了出色的筷子技术，这是中餐走向世界的一个标志，其中粤菜发挥了重要作用。

#04 粤菜之精髓——融会贯通

饮食越精致，食材越珍贵，追求原汁原味。从粤菜的诞生、发展、壮大可以看出，一个菜系要在不同的时期抓住不同的机遇，最终完成“国菜”的加冕。

米其林在《粤菜指南》中写道:“善于融合一直是粤菜的强项。随着时间的推移，厨师们更广泛地使用世界各地的食材、调料和烹饪方法来进化菜肴，推陈出新，让人眼花缭乱。这也是粤菜能够享誉国际，成为全球美食舞台的真正意义。”

“精”字表达了粤菜的精髓。