麻辣鱼火锅的做法(麻辣鱼火锅的做法最正宗的做法窍门)

科普大全 2023-09-27 13:43:01

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大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。

今天给大家分享一个“鱼火锅”的家庭做法，相当于火锅鱼。这道菜在川渝很常见。事实上，它是用鱼作为汤底和调料制成的。相比老派的传统火锅，鱼火锅的味道更丰富。吃完鱼，可以把能涮的食材在老式火锅里涮一涮，比较好吃。下面是详细步骤，喜欢的朋友赶紧学起来吧~

配料:鲤鱼

辅料:酸菜、红泡椒、姜、葱、青椒、干辣椒。

调料:料酒、盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、糖、生抽、老抽。

【鱼火锅】——麻辣鲜香

1.开始准备食材吧。

首先我们准备了一条新鲜的鲤鱼，已经宰杀了(麻烦的朋友可以留给摊主)。

现在开始换刀，把刀从鱼尾处切开，把鱼沿着脊骨两边切片，把鱼刺切成小块放入盆中，去掉鱼刺，剁成小块和鱼刺放在一起，然后斜着把鱼刺切成均匀的薄片放入盆中备用。

然后我们把鱼骨清洗干净，在盆里加入适量的水，用水把鱼骨上的血洗掉，把牙齿拔掉。这条鱼的牙齿有鱼腥味，必须拔掉。清洗后，取出备用。

2.让我们腌鱼片。

在鱼片中加入适量的水，将鱼片清洗干净，捞出，拧干水分，将水分挤出后再腌制鱼片，否则不容易入味。

加入盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，搅拌至鱼片吸尽汁液，加入少许湿淀粉，可以锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩口感。搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼片入味。

3.开始准备辅助材料吧。

准备一把酸菜，切成小块备用。

准备几个红泡椒，切成小圈备用。

准备一片生姜，切成姜片备用。

准备一段葱，切成马蹄片，放在同一个锅里，然后抓一把青椒，一把干辣椒备用。

4.我们开始准备做饭吧。

锅里烧油。油温五成热时，将准备好的葱、姜等小料倒入锅中，翻炒至麻辣。加入切好的红泡椒翻炒均匀。把酸菜倒进锅里翻炒2分钟左右，把酸菜里的水炒出来，这样酸菜吃起来会很脆。

酸菜炒好后，加入30g麻辣鱼，这是突出菜底味道的关键。将酱料红油翻炒，锅中倒入适量清水，开始调味:加入料酒10g去腥，鸡精3g，胡椒粉2g，糖少许提鲜，生抽10g，老抽3g提色，小火煨2分钟，让酱料和泡菜的香味融入汤中。

然后把鱼骨倒入锅中继续炖3分钟，让鱼骨的营养融入汤汁中，同时鱼骨吸收汤汁入味。鱼骨炖好后，将鱼片放入锅中，小火炖30秒。鱼片卷好后，出锅。

把煮好的鱼片放在盆里，把汤倒匀，撒上葱和白芝麻，吃完鱼再洗菜吃火锅，过瘾又满足。

好了，一份麻辣鲜香的鱼火锅做好了。

技术要点:

1.鱼的牙齿有腥味，必须去除；腌制前把鱼片里的水挤出来，方便入味。

2.爆炒酸菜来干水分，这样更香更脆。

3.鱼片入锅后，开小火，快煮，不然容易煮开，味道也不嫩。

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