牛蒡是什么(牛蒡是什么东西)

最近很多朋友都遇到了牛蒡是什么(牛蒡是什么东西)的问题，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

牛蒡是什么(牛蒡是什么东西) 导读：它叫“牛蒡”，很多人见过不知其价值，出口日本成“蔬菜之王”

山药，在中国是一种非常受欢迎的蔬菜。

以前一般是以挖野山药为主。近年来，由于生活水平的提高，许多人也注重养生，因此对山药的需求大幅增加。

目前野生山药已经不能满足市场需求，于是有人开始种植。可以说，山药现在已经成为很多人一年四季煲汤的首选。

中国还有一种野生植物，根茎很像山药。很多人见过却不知道可以吃，出口日本却成了“蔬菜之王”。你知道吗？这种植物就是很多人忽略的“牛蒡”。

根茎像极了山药的牛蒡

牛蒡是一种不起眼的植物，甚至被一些人视为杂草。牛蒡为菊科牛蒡属二年生草本植物。它的植株一般不高，40-80CM左右，有的植株能长到150CM以上。

这种植物的叶子很宽，一般呈椭圆形，长达30厘米，宽20厘米。边缘有稀疏的浅凹齿或齿尖，基部心形。此外，它有一个细长的叶柄，看起来像一片肥胖的菠菜叶子。

花开的时候就更有特色了。花呈紫色，上面有细长的穗状花序，类似于野生大蓟的花。也正是因为这个特点，很多人还是认为它是一种桀骜不驯的植物，一般见到它都会敬而远之。

从它的“恶果”、“粘鼠草”、“黑萝卜”等民间叫法可以看出，大家对它并无好感。

其实牛蒡的植株不高，但是它的地下根很细长，看着像山药，也能深入地下，长一两米。市场上有些人不认识，经常误认为是山药。

在中国分布很广，南北方都有。这种植物生命力很强，经常生长在山坡、山谷和灌木丛中。也是因为太普遍了，很多人都不把它当回事。

被严重低估的“蔬菜之王”

其实牛蒡不仅俗称恶果、粘草，还有东方萝卜、东方人参之称。在中医里，它还有一个很霸气的名字——大栗子。

虽然牛蒡在国内很常见，很少有人知道它可以当蔬菜吃，但在国外它并不是野生植物，而是菜园里常见的蔬菜，很多农民都会种植。比如在日本，牛蒡是一种众所周知的蔬菜，也被称为“蔬菜之王”。

是的，牛蒡，在国内不起眼，没人吃，在国外却成了蔬菜之王，这一切都和它的高营养价值有很大关系。

牛蒡可食用的部分是它下面看起来像山药的肉质根。其实这种植物的根、茎、叶、果实都可以入药，而且都是无毒的。只是在我国，它才被作为药物使用了很长时间。甚至到了今天，很多人只是知道它可以入药，却不知道它可以用来做菜。

在日本，牛蒡主要用作蔬菜。作为一种古老的药食同源的蔬菜，它具有非常高的营养价值。其肉质根气味特殊，富含蛋白质、维生素、黄酮类物质和人体所需的一些矿物质，如钙、铁、锌、磷等。

特别是其胡萝卜素含量比胡萝卜高200多倍，还富含菊科植物特有的氨基酸、维生素B、维生素C和菊粉。正是因为这些丰富的营养价值，它被称为“蔬菜之王”。

其实牛蒡的药用价值在中国早就被发现了，食用它的历史已经有2000多年了。在古代，许多书籍都记载了它的药用价值，例如，南朝陶弘景的《名医别录》，唐代孟知贤的《食疗本草》。李时珍在《本草纲目》中指出，它是“久适，适老”。

为何牛蒡没有像山药一样成为蔬菜？

其实这和这种植物本身的一些特性有很大关系。第一，在古代，它被长期用作药物。过去中国一直以入药为主，导致很多人只知道可以入药，不知道可以当野菜吃。

其次，与这种植物的特殊气味有关。牛蒡和山药不一样，山药根本没有什么特别的味道，但是牛蒡的味道有点像中药，很多人接受不了。同时也没有山药好吃。味道淡淡的，甚至还有一些柴火。总之给人不好的感觉。

最后，这种植物在农村很常见，很多人不太了解。因为太普遍了，挖起来也麻烦。很多人对这种植物缺乏深入了解，把它当成一种普通的杂草。

也就是说，目前牛蒡的开发利用、接受度和普及度都不高，大部分人都不知道它的食用价值。而且和牛蒡相比，有一些成分价值差不多，所以没人当回事。

结束语

牛蒡在日本是一种很常见的蔬菜，由于他们的耕地有限，每年都要从国外大量进口。而我国山东、河北、河南等省的部分农民大规模种植牛蒡，基本出口日本、韩国等国。

其实牛蒡的吃法比山药更丰富。可以用来做汤、炒菜、炖菜、煮菜或凉拌，甚至开发成牛蒡茶、牛蒡啤酒、牛蒡乳酸菌。为了方便，日本人还把它做成牛蒡条等快餐。

各位朋友，你知道这种叫牛蒡的植物吗？估计很多人都见过，但不知道它能吃。既然看起来像文章，那就记得遇到就去挖掘，去品味，不然就可惜了。